台式泡菜與涼菜

在買了幾年的韓式泡菜後，Ｐ媽突然很想念Ｐ家外婆做的涼菜以及台式泡菜的味道。

Ｐ家外婆做的涼菜或是台式泡菜，所用的都是高麗菜，跟韓式泡菜用的大白菜完全不同。雖然韓式泡菜也有用高麗菜製成的，不過那又是另一種味道的泡菜，不似大家印象中紅紅辣辣的那般常見。

台式泡菜，大家都會做，所以Ｐ媽就不多做介紹了。只是Ｐ家外婆常常會再放些話梅（容媽有介紹過）進去，緩和了醋酸味，讓風味更佳。

至於涼菜，除了高麗菜外，最重要的是一定要加入青蒜和香菜，而且要用烏醋而不是白醋，以及拌入香油，若是缺少這其中一樣，味道就完全不對。

Ｐ家外婆說：涼菜必須當天做當天吃完，不要放隔夜。要不然會不新鮮。但懶人Ｐ媽還是給它做了一大罐，放在冰箱。也因為如此，麻油是到要吃時才淋上的，而不是在製做時就加入。Ｐ爸第一次嘗到涼菜的味道，驚為天人，直說好新鮮的味道，還問這涼菜的＂國籍＂、＂省籍＂。Ｐ媽其實什麼都不知道，只知道從小到大，這涼菜常出現在家裡的餐桌上，外頭卻從沒見著過，朋友同學們也沒人吃過就是了。








韓式泡菜


這是台式泡菜的材料


一葉一葉努力的洗


洗乾淨後，一層高麗菜一層鹽。


搓揉。
有人建議高麗菜不要搓揉，這樣才能保持清脆口感。不過Ｐ媽買到的高麗菜都稍硬且苦澀，不似
台灣那般青脆甘甜。所以每次製做，都會用鹽巴努力的搓揉，以減少苦澀感。而且經過搓揉，
吃起來口感還是很清脆。



用鹽醃了幾個小時後，將鹽洗掉，用開水漂過。
因為製做泡菜和涼菜，不可以用半點生水。所以每次製做前，Ｐ媽都會先燒幾壺開水放涼備用。


冰糖和醋。
加熱讓冰糖煮到化。冰糖應該要敲碎一點，比較容易化。不過Ｐ媽不喜歡白醋的刺激味，所以總是
讓它在爐上慢慢的煮，讓醋味揮發掉一些。


把漂過開水的高麗菜、紅蘿蔔、辣椒片、大蒜、蔥放入罐裡，倒入放涼的
醋糖水。放進冰箱，隔天味道進去就可以吃了。



這是Ｐ家外婆涼菜材料，另外Ｐ媽還加紅蘿蔔，忘了放在一起拍照。


做法和台式泡菜差不多，只是黑醋和麻油是要先和材料拌均勻才放進罐裡。


一顆高麗菜剛好做一罐。


涼菜


台式泡菜